黑曲霉（Aspergillus niger）是一种广泛存在于自然环境中的真菌，可以用来制作酒曲。下面是黑曲霉制作酒曲的简单步骤：

材料：

黑曲霉菌种

大米或小麦糠

步骤：

将大米或小麦糠洗净，煮熟或蒸熟至八成熟。待其冷却至室温。

将黑曲霉菌种接种到已经冷却的米或麦糠上，用手或勺子充分搅拌混合。

将混合物放入塑料袋或玻璃罐中，密封好，放在通风良好的地方。

保持适宜的温度（28-32℃）和湿度（60-80%），约3-5天后，黑曲霉就会生长并形成酒曲。

用清水将酒曲冲洗干净，晾干备用。

注意事项：

在制作酒曲的过程中要注意卫生，避免杂质和细菌的污染。

黑曲霉生长的环境需要有足够的氧气，但也不能过于干燥，否则会影响生长效果。

制作出的酒曲可以用来酿造米酒、啤酒、黄酒等各种酒类。

更详细一点的：

用清水将大米或小麦糠清洗干净，然后加入适量的蒸馏水或热水。将水分与干物质比例调整到适宜的范围（一般为1:1.5-2），形成湿润的混合物。

将混合物放入大袋或大罐中，并在表面撒上一层黑曲霉菌种。按照需要控制温度和湿度，让菌种在混合物上自然繁殖生长。

一段时间后，混合物中的大米或小麦糠就会变得黄色或黑色，并且开始产生异味。这表明黑曲霉已经将混合物中的淀粉转化为可溶性糖和蛋白质。

将发酵好的混合物晒干或低温干燥，这样就得到了酒曲。

如果需要保存，可将酒曲密封在干燥、阴凉的环境中，保存时间一般为半年至一年左右。

制作黑曲霉酒曲需要注意以下几点：

在混合物中加入的水要经过蒸馏或热处理，以杀灭可能存在的细菌和其他有害微生物。

在黑曲霉生长的过程中，温度和湿度要控制在适宜的范围内，以促进酒曲的生长和繁殖。

为了保证酒曲的质量，要使用新鲜的黑曲霉菌种，并在制作过程中避免污染。

在制作酒曲的过程中，可以添加一些食用酵素，如淀粉酶和蛋白酶，以促进淀粉和蛋白质的降解。这样可以提高酒曲的发酵效率和品质。